(αυθεντική
Κρητική συνταγή απ’ το Αμάρι)
Βάζουμε τους
χοχλιούς σε μία λεκάνη με νερό βρύσης
για να ξεμυτίσουν, και να βεβαιωθούμε
ότι είναι ζωντανοί.
Ρίχνουμε μπόλικο
αλάτι σε ένα τηγάνι και βάζουμε μόνο
τους ζωντανούς χοχλιούς μπούμπουρα,
και τους αφήνουμε να σιγοβράσουν στο
ζουμί τους σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας
που και που για να μην κολλήσουν για
5-6΄. Στη συνέχεια ρίχνουμε μπόλικο λάδι
και ανακατεύοντας τα αφήνουμε να
τσιτσιριστούν στο καυτό λάδι 1-2΄.
Τέλος, σβήνουμε
με ξύδι και αρωματίζουμε με μια χούφτα
ξερό δενδρολίβανο.
ΚΟΥΜΕΝΤΑΚΗ ΣΜΑΡΑΓΔΗ
0 σχόλια: